Catalogue de Coutellerie Japonaise

Le mot 'Santoku' se traduit par 'Trois Vertus' ou 'Trois Usages', faisant référence à sa capacité à trancher, couper en dés et émincer. Conçu au Japon au milieu du XXe siècle, il fusionne le Nakiri traditionnel (couteau à légumes) et le Gyuto occidental (couteau de chef).

Gyuto signifie 'sabre de bœuf' et a été introduit au Japon à l'ère Meiji avec l'adoption du régime alimentaire occidental. C'est l'interprétation japonaise du couteau de chef européen, forgé dans un acier plus fin et plus dur pour un tranchant supérieur.

Le Deba est un couteau lourd et épais inventé à Sakai pendant l'ère Edo. Son nom signifie 'couteau à découper pointu'. Conçu spécifiquement pour vider et fileter le poisson, son dos robuste permet de couper les arêtes sans s'ébrécher.

Yanagiba signifie 'lame en feuille de saule' en raison de sa forme longue et élancée. Originaire du Kansai, c'est l'outil emblématique pour trancher le sashimi. Sa longueur permet une coupe en un seul mouvement de traction, préservant la texture cristalline du poisson.

Nakiri signifie 'coupeur de feuilles'. C'est un couteau à légumes traditionnel japonais avec un profil rectangulaire et un tranchant droit. Contrairement à l'Usuba professionnel, le Nakiri est double ébavurage, ce qui le rend idéal pour les cuisiniers amateurs.

Le nom 'Petty' provient du français 'petit'. C'est un petit couteau d'office double ébavurage, idéal pour éplucher, vider et réaliser les tâches minutieuses en l'air où un couteau de chef serait trop encombrant.

Le Pankiri est le couteau à pain japonais. Il se caractérise par sa longue lame dotée de dents dentelées, conçue pour scier les croûtes de pain dures ou les biscuits délicats sans écraser la mie.

Les ciseaux japonais (Hasami) ont évolué parallèlement au travail des métaux et des sabres. Lors de l'édit Haitorei de 1876, les artisans ont appliqué leurs techniques de laminage de l'acier au carbone aux outils de couture et de coiffure. Réputés pour leur action de coupe fluide.

Les coupe-ongles japonais sont mondialement réputés pour leur qualité exceptionnelle. Fabriqués dans des villes comme Seki ou Tsubame-Sanjo, ils exploitent les techniques d'émouture fine et de trempe. Ils coupent l'ongle proprement sans l'écraser.

L'Usuba est le couteau à légumes professionnel à simple biseau du Japon. Signifiant 'lame mince', il présente un tranchant rectiligne, idéal pour des coupes d'une précision chirurgicale comme le Katsuramuki.

Le Kiritsuke est un couteau japonais traditionnel à pointe inclinée (style tanto). Dans les cuisines professionnelles au Japon, il est un symbole de statut et n'est traditionnellement utilisé que par le chef exécutif.

L'Honesuki est un couteau à désosser japonais rigide, spécialement conçu pour la volaille. Sa lame triangulaire et solide permet de gratter la viande au plus près des os et de passer facilement entre les articulations.

Le Sujihiki est l'équivalent occidental à double biseau du Yanagiba. Signifiant 'coupeur de tendons', sa lame longue, mince et étroite permet de trancher proprement les viandes et poissons sans frottement.

Le Bunka est un couteau polyvalent traditionnel proche du Santoku, doté d'une pointe 'tanto inversée' agressive. Cette pointe pointue facilite le travail minutieux sur la planche.

Le Hankotsu est un couteau de boucherie japonais atypique. Conçu pour travailler sur des carcasses suspendues, sa lame rigide et son talon non affûté permettent au boucher de saisir la lame fermement et d'attaquer les os sans risque.

Le Menkiri est un couteau japonais très spécifique à tranchant totalement plat s'étendant sous le manche. Il est conçu pour couper la pâte pliée en nouilles régulières (Soba, Udon) d'un seul geste.

Le Tachi-basami est une paire de ciseaux de tailleur japonais haut de gamme. Fabriqué en assemblant de l'acier dur et du fer doux, il offre une coupe d'une fluidité légendaire.

Le Hana-basami (pour l'Ikebana) et les ciseaux à Bonsaï sont pensés pour préserver la santé des végétaux. Leur tranchant rasoir évite d'écraser les canaux de sève.

Les ciseaux de coiffure japonais sont reconnus mondialement comme la référence absolue des coiffeurs. Fabriqués en alliage de cobalt, ils possèdent une lame profilée en coquille (Hamaguri-ba).

Les ciseaux de cuisine japonais sont des outils de coupe lourds conçus pour remplacer le couteau. Conçus en acier inoxydable épais, ils se séparent pour un nettoyage hygiénique.

Le Sentei-basami est un sécateur de jardinier robuste équipé d'un ressort. Forgé notamment à Yamagata, il permet de couper des branches jusqu'à 15 mm avec un minimum de pression.

Le coupe-ongles à levier est le produit de soin corporel japonais le plus populaire. Des marques comme Green Bell (Seki) le fabriquent en acier de haute qualité, offrant une coupe nette.

Le coupe-ongles pince (Nipper) ressemble à de petites tenailles. Fabriqué à la main à Tsubame-Sanjo par la marque renommée Suwada, il est conçu pour couper sans éclater les ongles durs.

La pince à cuticules possède des mâchoires minuscules pour la peau fine autour des ongles. Conçue à Seki et Tsubame-Sanjo, elle permet de couper les peaux mortes proprement.

Les limes à ongles en métal de précision se caractérisent par des micro-stries. Contrairement aux limes en carton, ces limes en acier inoxydable lissent l'ongle en douceur dans toutes les directions.

Kawashiri est une ville de forgerons depuis la fin de la période Muromachi. Ils sont connus pour leurs couteaux de cuisine à double biseau très durables et leurs outils agricoles lourds.

Inventée au début du 19ème siècle, la faucille de Shinshu est célèbre pour être exceptionnellement légère et tranchante.

L'histoire de Banshu Miki remonte à 1 500 ans. Aujourd'hui, Banshu est célèbre pour la production des outils de menuiserie traditionnels de la plus haute qualité du Japon.