Type d'Ébavurage Analysis
Double Ébavurage (Ryoba)
Double-bevel (Ryoba) blades are ground symmetrically on both sides. This splits the cutting force evenly, making them intuitive, easy to guide straight down, and highly versatile for home cooks cutting meats, veggies, and general ingredients.
Cutting Mechanics
Single vs Double Bevel Cut Mechanics
knife
Pankiri (Couteau à Pain)
Pankiri
Description
Le Pankiri est le couteau à pain japonais. Il se caractérise par sa longue lame dotée de dents dentelées, conçue pour scier les croûtes de pain dures ou les biscuits délicats sans écraser la mie.
Idéal Pour
✓ Croûtes de pain dures
✓ Gâteaux moelleux
✓ Trancher les tomates
✓ Sandwichs
Caractéristiques de la Lame
- Profil double ébavurage (Ryoba) avec dents pointues or arrondies.
- Longueur de lame standard de 200 mm à 270 mm.
- Émoulure spéciale limitant la formation de miettes.
- Généralement en acier inoxydable pour un entretien facile.
Steel Recommendations
For this type of blade, professional makers typically suggest: VG-10, SG2 (Powdered High Speed Steel), or AUS-10 stainless steel for excellent corrosion resistance and robust daily use without chipping.
Régions Célèbres
This cutlery type is famously forged and crafted in:
Knife Anatomy