Type d'Ébavurage Analysis
Simple Ébavurage (Kataba)
Traditional single-bevel (Kataba) blades are flat or slightly concave on the back (Urasuki) and beveled only on the front. This enables clean, razor-sharp surgical slices without pushing or squeezing foods—highly favored by Japanese sushi and sashimi chefs.
Cutting Mechanics
Single vs Double Bevel Cut Mechanics
knife
Faucilles de Shinshu (Kama)
Shinshu Kama
Description
Inventée au début du 19ème siècle, la faucille de Shinshu est célèbre pour être exceptionnellement légère et tranchante.
Idéal Pour
✓ Couper l'herbe
✓ Récolter les cultures
✓ Débroussailler
✓ Tâches agricoles
Caractéristiques de la Lame
- Comprend le 'Shibazuke' (inclinaison de la lame pour rapprocher l'herbe coupée).
- Utilise le 'Tsuri' (courbure vers l'intérieur pour éviter le glissement).
- Forgeage minutieux à la main avec 'Konarashi'.
- Profil de bord tranchant et extrêmement fin.
Steel Recommendations
For this type of blade, professional makers typically suggest: Yasuki Blue Paper Steel (Aogami) or White Paper Steel (Shirogami) for ultimate push-cutting geometry and ease of hand whetstone sharpening.
Knife Anatomy