Accueil / Types de Couteaux / Nakiri (Couteau à Légumes)

Type d'Ébavurage Analysis

Double Ébavurage (Ryoba)

Double-bevel (Ryoba) blades are ground symmetrically on both sides. This splits the cutting force evenly, making them intuitive, easy to guide straight down, and highly versatile for home cooks cutting meats, veggies, and general ingredients.

Cutting Mechanics

Single vs Double Bevel Cut Mechanics

knife

Nakiri (Couteau à Légumes)

Nakiri

Description

Nakiri signifie 'coupeur de feuilles'. C'est un couteau à légumes traditionnel japonais avec un profil rectangulaire et un tranchant droit. Contrairement à l'Usuba professionnel, le Nakiri est double ébavurage, ce qui le rend idéal pour les cuisiniers amateurs.

Idéal Pour

✓ Hacher les herbes

✓ Coupe en julienne

✓ Éplucher les légumes-racines

✓ Trancher les salades

Caractéristiques de la Lame

Double ébavurage (Ryoba) avec un profil plat et droit.
Forme rectangulaire et bout arrondi, sans pointe acérée.
Longueur de lame standard de 150 mm à 180 mm.
Lame ultra-fine facilitant la découpe des légumes fermes.

Steel Recommendations

For this type of blade, professional makers typically suggest: VG-10, SG2 (Powdered High Speed Steel), or AUS-10 stainless steel for excellent corrosion resistance and robust daily use without chipping.

Régions Célèbres

This cutlery type is famously forged and crafted in:

Knife Anatomy