Catálogo de Cuchillería Japonesa

La palabra 'Santoku' se traduce como 'Tres Virtudes' o 'Tres Usos', en referencia a su capacidad para rebanar, cortar en dados y picar. Fue diseñado en Japón a mediados del siglo XX como fusión del Nakiri tradicional y el Gyuto occidental.

Gyuto significa 'espada de carne' y se introdujo en Japón durante la era Meiji al popularizarse el consumo de carne. Es la interpretación japonesa del cuchillo de chef europeo, fabricado con acero japonés más delgado y duro para un filo superior.

El Deba is un cuchillo pesado y grueso inventado en Sakai durante el período Edo. Diseñado específicamente para limpiar y filetear pescados enteros, su robusto lomo permite cortar espinas blandas y cabezas sin mellarse.

Yanagiba significa 'hoja de sauce' debido a su forma larga, delgada y elegante. Originario de la región de Kansai, es el clásico cuchillo para sashimi. Su hoja larga permite cortar pescado en un único movimiento de tracción continuo, conservando el sabor.

Nakiri significa 'cortador de hojas'. Es un cuchillo de verduras tradicional japonés de perfil rectangular y filo recto. A diferencia del Usuba profesional, el Nakiri tiene doble bisel, lo que facilita cortes rectos para cocineros domésticos.

La palabra 'Petty' proviene del francés 'petit' (pequeño). Es un pequeño cuchillo utilitario de doble bisel. Perfecto para pelar y realizar trabajos delicados a mano alzada donde un cuchillo de chef grande resultaría incómodo.

El Pankiri es el cuchillo de pan japonés. Se caracteriza por su hoja larga y dentada, diseñada para cortar cortezas duras o capas delicadas de bizcocho sin aplastar el interior.

Las tijeras japonesas (Hasami) evolucionaron junto con la metalurgia tradicional y la forja de espadas. Cuando el edicto Haitorei prohibió las espadas, los artesanos aplicaron el laminado de acero al carbono a las tijeras de costura e hilo. Famosas por su suave deslizamiento.

Los cortaúñas japoneses son mundialement reconocidos como la cima de las herramientas de cuidado personal. Fabricados en Seki y Tsubame-Sanjo, aprovechan las técnicas de afilado de cuchillos. Cortan la uña limpiamente sin astillarla.

El Usuba es el cuchillo de verduras profesional de bisel único en Japón. Significa 'hoja delgada' y tiene un filo completamente recto, diseñado para cortes de precisión milimétrica como el Katsuramuki.

El Kiritsuke es un cuchillo japonés de punta angulada (estilo tanto inverso). En las cocinas tradicionales japonesas, es un símbolo de estatus y experiencia, utilizado únicamente por el chef ejecutivo.

El Honesuki es un cuchillo deshuesador japonés rígido y de hoja triangular, diseñado para aves y carne. A diferencia de los deshuesadores occidentales flexibles, su rigidez permite raspar la carne directamente del hueso.

El Sujihiki es la versión occidental de doble bisel del Yanagiba. Significa 'extractor de tendones' y su hoja larga y estrecha está optimizada para rebanar carnes y pescados sin esfuerzo.

El Bunka es un cuchillo multiusos tradicional similar al Santoku, diferenciado por su punta de tanto invertida. Esta punta afilada es ideal para incisiones y picado de precisión.

El Hankotsu es un carnicero de carnicero diseñado para deshuesar canales colgadas. Tiene una hoja muy gruesa y fuerte, con el tercio inferior del filo deliberadamente romo para permitir un agarre firme cerca del hueso.

El Menkiri es un cuchillo japonés muy especializado con un filo largo y totalmente plano que se extiende hasta debajo del mango. Diseñado para cortar masas dobladas en fideos de Soba o Udon.

Las Tachi-basami son las tijeras de sastre japonesas por excelencia. Sus hojas están forjadas y ajustadas a mano para deslizarse de forma suave y sin esfuerzo.

Las Hana-basami (tijeras de Ikebana) y de bonsái están diseñadas para el cuidado botánico. Su corte limpio evita aplastar los capilares de los tallos.

Las tijeras de peluquería japonesas son consideradas el estándar de oro a nivel mundial. Cuentan con filos pulidos de forma convexa (Hamaguri-ba).

Las tijeras de cocina japonesas son utensilios de corte robustos diseñados para agilizar tareas. Forjadas con acero inoxdiable grueso, muchos modelos son desmontables.

Las Sentei-basami son tijeras de podar de alta resistencia equipadas con un resorte. Forjadas en Yamagata, Tsubame-Sanjo y Tosa, permiten cortar ramas de hasta 15 mm con facilidad.

El cortaúñas de palanca es el utensilio de cuidado personal japonés más extendido. Marcas como Green Bell (Seki) los fabrican con acero de alta calidad y un ajuste preciso.

El alicate cortaúñas es la cumbre de los utensilios de manicura artesanal en Japón. Fabricados en Tsubame-Sanjo (destacando la marca Suwada), son ajustados uno a uno a mano.

Los alicates para cutículas cuentan con mandíbulas muy pequeñas para tratar la piel que rodea las uñas. Permiten retirar padrastros y cutículas.

Las limas metálicas japonesas son célebres por su grabado microscópico. A diferencia de las limas de cartón comunes, estas limas de acero inoxidable pulen el borde de forma homogénea.

Kawashiri ha sido una ciudad de herreros desde finales del período Muromachi. Son conocidos por sus cuchillos de cocina de doble bisel altamente duraderos y herramientas agrícolas pesadas.

Inventada a principios del siglo XIX, la hoz de Shinshu es famosa por ser excepcionalmente ligera y afilada.

La historia de Banshu Miki se remonta a 1.500 años. Hoy, Banshu es famosa por producir las herramientas de carpintero tradicionales de mayor calidad de Japón.