Type d'Ébavurage Analysis
Simple Ébavurage (Kataba)
Traditional single-bevel (Kataba) blades are flat or slightly concave on the back (Urasuki) and beveled only on the front. This enables clean, razor-sharp surgical slices without pushing or squeezing foods—highly favored by Japanese sushi and sashimi chefs.
Cutting Mechanics
Single vs Double Bevel Cut Mechanics
knife
Outils de menuiserie de Banshu
Banshu Daiku Dougu
Description
L'histoire de Banshu Miki remonte à 1 500 ans. Aujourd'hui, Banshu est célèbre pour la production des outils de menuiserie traditionnels de la plus haute qualité du Japon.
Idéal Pour
✓ Travail du bois
✓ Ébénisterie
✓ Architecture
✓ Assemblage de précision
Caractéristiques de la Lame
- Méthodes de forgeage traditionnelles impliquant le soudage de l'acier et du fer.
- Martelage à la main méticuleux et trempe de précision.
- Ateliers à petite échelle pratiquant une production diversifiée.
- Nécessite 14 à 21 étapes complexes pour chaque outil.
Steel Recommendations
For this type of blade, professional makers typically suggest: Yasuki Blue Paper Steel (Aogami) or White Paper Steel (Shirogami) for ultimate push-cutting geometry and ease of hand whetstone sharpening.
Knife Anatomy