Type d'Ébavurage Analysis
Double Ébavurage (Ryoba)
Double-bevel (Ryoba) blades are ground symmetrically on both sides. This splits the cutting force evenly, making them intuitive, easy to guide straight down, and highly versatile for home cooks cutting meats, veggies, and general ingredients.
Cutting Mechanics
Single vs Double Bevel Cut Mechanics
knife
Bunka (Couteau polyvalent traditionnel)
Bunka
Description
Le Bunka est un couteau polyvalent traditionnel proche du Santoku, doté d'une pointe 'tanto inversée' agressive. Cette pointe pointue facilite le travail minutieux sur la planche.
Idéal Pour
✓ Hacher les légumes
✓ Trancher la viande
✓ Émincer les oignons
✓ Coupes précises avec la pointe
Caractéristiques de la Lame
- Double biseau (Ryoba) avec un profil plat adapté au hachage vertical.
- Caractérisé par la pointe tanto inversée pour les détails.
- Longueur de lame standard de 160 mm à 190 mm.
- Lame haute permettant de ramasser facilement les ingrédients hachés.
Steel Recommendations
For this type of blade, professional makers typically suggest: VG-10, SG2 (Powdered High Speed Steel), or AUS-10 stainless steel for excellent corrosion resistance and robust daily use without chipping.
Régions Célèbres
This cutlery type is famously forged and crafted in:
Knife Anatomy