Type d'Ébavurage Analysis
Double Ébavurage (Ryoba)
Double-bevel (Ryoba) blades are ground symmetrically on both sides. This splits the cutting force evenly, making them intuitive, easy to guide straight down, and highly versatile for home cooks cutting meats, veggies, and general ingredients.
Cutting Mechanics
Single vs Double Bevel Cut Mechanics
knife
Petty (Couteau d'Office)
Peti
Description
Le nom 'Petty' provient du français 'petit'. C'est un petit couteau d'office double ébavurage, idéal pour éplucher, vider et réaliser les tâches minutieuses en l'air où un couteau de chef serait trop encombrant.
Idéal Pour
✓ Épluchage de fruits
✓ Sculpture de précision
✓ Trancher l'ail
✓ Parer les viandes
Caractéristiques de la Lame
- Double ébavurage (Ryoba) avec une forme étroite et pointue.
- Longueur de lame généralement entre 90 mm et 150 mm.
- Poids très plume, maniable du bout des doigts.
- Profil de lame fin pour des découpes nettes et fluides.
Steel Recommendations
For this type of blade, professional makers typically suggest: VG-10, SG2 (Powdered High Speed Steel), or AUS-10 stainless steel for excellent corrosion resistance and robust daily use without chipping.
Régions Célèbres
This cutlery type is famously forged and crafted in:
Knife Anatomy