Type d'Ébavurage Analysis
Double Ébavurage (Ryoba)
Double-bevel (Ryoba) blades are ground symmetrically on both sides. This splits the cutting force evenly, making them intuitive, easy to guide straight down, and highly versatile for home cooks cutting meats, veggies, and general ingredients.
Cutting Mechanics
Single vs Double Bevel Cut Mechanics
knife
Coutellerie de Kawashiri
Kawashiri Hamono
Description
Kawashiri est une ville de forgerons depuis la fin de la période Muromachi. Ils sont connus pour leurs couteaux de cuisine à double biseau très durables et leurs outils agricoles lourds.
Idéal Pour
✓ Tâches agricoles
✓ Coupe de bois
✓ Préparation lourde
✓ Usage général
Caractéristiques de la Lame
- Techniques de Nokaji (forge de campagne) pour les nécessités quotidiennes.
- Méthodes de forge traditionnelles utilisant l'acier Yasugi.
- Axé sur une durabilité extrême.
- Construction robuste à double biseau.
Steel Recommendations
For this type of blade, professional makers typically suggest: VG-10, SG2 (Powdered High Speed Steel), or AUS-10 stainless steel for excellent corrosion resistance and robust daily use without chipping.
Régions Célèbres
This cutlery type is famously forged and crafted in:
Knife Anatomy