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Type d'Ébavurage Analysis

Double Ébavurage (Ryoba)

Double-bevel (Ryoba) blades are ground symmetrically on both sides. This splits the cutting force evenly, making them intuitive, easy to guide straight down, and highly versatile for home cooks cutting meats, veggies, and general ingredients.

Cutting Mechanics

Single vs Double Bevel Cut Mechanics

knife

Gyuto (Couteau de Chef)

Gyuto

Description

Gyuto signifie 'sabre de bœuf' et a été introduit au Japon à l'ère Meiji avec l'adoption du régime alimentaire occidental. C'est l'interprétation japonaise du couteau de chef européen, forgé dans un acier plus fin et plus dur pour un tranchant supérieur.

Idéal Pour

✓ Découpe de viande

✓ Grands légumes

✓ Coupe à bascule

✓ Tranchage de poisson

Caractéristiques de la Lame

Double ébavurage (Ryoba) avec un ventre courbé facilitant la coupe à bascule.
Lame plus longue, généralement de 180 mm à 300 mm.
Profil de lame aminci pour un tranchant fluide, mais robuste pour les protéines.
Pointe effilée idéale pour les travaux de précision.

Steel Recommendations

For this type of blade, professional makers typically suggest: VG-10, SG2 (Powdered High Speed Steel), or AUS-10 stainless steel for excellent corrosion resistance and robust daily use without chipping.

Régions Célèbres

This cutlery type is famously forged and crafted in:

Knife Anatomy