Tipo de Bisel Analysis
Doble Bisel (Ryoba)
Double-bevel (Ryoba) blades are ground symmetrically on both sides. This splits the cutting force evenly, making them intuitive, easy to guide straight down, and highly versatile for home cooks cutting meats, veggies, and general ingredients.
Cutting Mechanics
Single vs Double Bevel Cut Mechanics
knife
Santoku (Multiusos)
Santoku
Descripción
La palabra 'Santoku' se traduce como 'Tres Virtudes' o 'Tres Usos', en referencia a su capacidad para rebanar, cortar en dados y picar. Fue diseñado en Japón a mediados del siglo XX como fusión del Nakiri tradicional y el Gyuto occidental.
Ideal Para
✓ Verduras
✓ Pescado
✓ Carne deshuesada
Características de la Hoja
- Normalmente de doble bisel (Ryoba) con un ángulo de 12-15 grados.
- Presenta un perfil de filo más plano en comparación con el Gyuto, óptimo para picar verticalmente.
- La longitud de la hoja suele oscilar entre 160 mm y 180 mm.
- Lomo ligeramente curvado hacia la punta.
Steel Recommendations
For this type of blade, professional makers typically suggest: VG-10, SG2 (Powdered High Speed Steel), or AUS-10 stainless steel for excellent corrosion resistance and robust daily use without chipping.
Regiones Famosas
This cutlery type is famously forged and crafted in:
Knife Anatomy