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Tipo de Bisel Analysis

Bisel Único (Kataba)

Traditional single-bevel (Kataba) blades are flat or slightly concave on the back (Urasuki) and beveled only on the front. This enables clean, razor-sharp surgical slices without pushing or squeezing foods—highly favored by Japanese sushi and sashimi chefs.

Cutting Mechanics

Single vs Double Bevel Cut Mechanics

knife

Yanagiba (Cuchillo para Sashimi)

Yanagiba

Descripción

Yanagiba significa 'hoja de sauce' debido a su forma larga, delgada y elegante. Originario de la región de Kansai, es el clásico cuchillo para sashimi. Su hoja larga permite cortar pescado en un único movimiento de tracción continuo, conservando el sabor.

Ideal Para

✓ Filetear pescado crudo

✓ Presentación de sashimi

✓ Carpaccio

✓ Separar la piel del pescado

Características de la Hoja

Bisel único (Kataba) con un ángulo de corte extremadamente agudo.
Hoja larga y estrecha, típicamente de entre 240 mm y 360 mm.
Cara trasera ligeramente cóncava (Urasuki) que evita la adherencia.
Punta muy fina y afilada para iniciar cortes precisos.

Steel Recommendations

For this type of blade, professional makers typically suggest: Yasuki Blue Paper Steel (Aogami) or White Paper Steel (Shirogami) for ultimate push-cutting geometry and ease of hand whetstone sharpening.