Tipo de Bisel Analysis
Doble Bisel (Ryoba)
Double-bevel (Ryoba) blades are ground symmetrically on both sides. This splits the cutting force evenly, making them intuitive, easy to guide straight down, and highly versatile for home cooks cutting meats, veggies, and general ingredients.
Cutting Mechanics
Single vs Double Bevel Cut Mechanics
knife
Bunka (Cuchillo tradicional multiusos)
Bunka
Descripción
El Bunka es un cuchillo multiusos tradicional similar al Santoku, diferenciado por su punta de tanto invertida. Esta punta afilada es ideal para incisiones y picado de precisión.
Ideal Para
✓ Picar verduras
✓ Rebanar carne
✓ Picar cebollas
✓ Corte de precisión con la punta
Características de la Hoja
- Doble bisel (Ryoba) con perfil plano ideal para picar en guillotina.
- Punta en tanto inverso para trabajos minuciosos.
- La longitud de la hoja suele ser de 160 mm a 190 mm.
- Hoja ancha útil para recoger la verdura picada.
Steel Recommendations
For this type of blade, professional makers typically suggest: VG-10, SG2 (Powdered High Speed Steel), or AUS-10 stainless steel for excellent corrosion resistance and robust daily use without chipping.
Regiones Famosas
This cutlery type is famously forged and crafted in:
Knife Anatomy