Tipo de Bisel Analysis
Bisel Único (Kataba)
Traditional single-bevel (Kataba) blades are flat or slightly concave on the back (Urasuki) and beveled only on the front. This enables clean, razor-sharp surgical slices without pushing or squeezing foods—highly favored by Japanese sushi and sashimi chefs.
Cutting Mechanics
Single vs Double Bevel Cut Mechanics
knife
Hoces de Shinshu (Kama)
Shinshu Kama
Descripción
Inventada a principios del siglo XIX, la hoz de Shinshu es famosa por ser excepcionalmente ligera y afilada.
Ideal Para
✓ Cortar hierba
✓ Cosechar cultivos
✓ Desbrozar
✓ Tareas agrícolas
Características de la Hoja
- Presenta 'Shibazuke' (ángulo de la hoja para acercar la hierba cortada).
- Utiliza 'Tsuri' (curvatura hacia adentro para evitar deslizamientos).
- Minuciosa forja a mano con 'Konarashi'.
- Perfil de borde afilado como una navaja y extremadamente delgado.
Steel Recommendations
For this type of blade, professional makers typically suggest: Yasuki Blue Paper Steel (Aogami) or White Paper Steel (Shirogami) for ultimate push-cutting geometry and ease of hand whetstone sharpening.
Knife Anatomy