Tipo de Bisel Analysis
Bisel Único (Kataba)
Traditional single-bevel (Kataba) blades are flat or slightly concave on the back (Urasuki) and beveled only on the front. This enables clean, razor-sharp surgical slices without pushing or squeezing foods—highly favored by Japanese sushi and sashimi chefs.
Cutting Mechanics
Single vs Double Bevel Cut Mechanics
knife
Menkiri (Cuchillo para cortar fideos)
Menkiri
Descripción
El Menkiri es un cuchillo japonés muy especializado con un filo largo y totalmente plano que se extiende hasta debajo del mango. Diseñado para cortar masas dobladas en fideos de Soba o Udon.
Ideal Para
✓ Cortar fideos Soba
✓ Cortar fideos Udon
✓ Cortar pasta casera
✓ Cortes uniformes en masas estiradas
Características de la Hoja
- Forma rectangular única donde el filo cubre el espacio inferior del mango.
- Filo largo y plano sin ninguna curvatura.
- Peso elevado para facilitar el corte por gravedad.
- Bisel único (Kataba) para garantizar un corte vertical preciso.
Steel Recommendations
For this type of blade, professional makers typically suggest: Yasuki Blue Paper Steel (Aogami) or White Paper Steel (Shirogami) for ultimate push-cutting geometry and ease of hand whetstone sharpening.
Regiones Famosas
This cutlery type is famously forged and crafted in:
Knife Anatomy