Tipo de Bisel Analysis
Bisel Único (Kataba)
Traditional single-bevel (Kataba) blades are flat or slightly concave on the back (Urasuki) and beveled only on the front. This enables clean, razor-sharp surgical slices without pushing or squeezing foods—highly favored by Japanese sushi and sashimi chefs.
Cutting Mechanics
Single vs Double Bevel Cut Mechanics
knife
Deba (Limpieza de Pescado)
Deba
Descripción
El Deba is un cuchillo pesado y grueso inventado en Sakai durante el período Edo. Diseñado específicamente para limpiar y filetear pescados enteros, su robusto lomo permite cortar espinas blandas y cabezas sin mellarse.
Ideal Para
✓ Filetear pescado entero
✓ Cortar espinas blandas
✓ Cortar cabezas de pescado
✓ Aves
Características de la Hoja
- Bisel único (Kataba) con una cara trasera cóncava (Urasuki) para que no se pegue la comida.
- Peso elevado y lomo grueso (hasta 9 mm en el talón).
- La longitud de la hoja varía de 120 mm a 210 mm.
- El talón se usa para tareas pesadas y la punta para separar la piel con precisión.
Steel Recommendations
For this type of blade, professional makers typically suggest: Yasuki Blue Paper Steel (Aogami) or White Paper Steel (Shirogami) for ultimate push-cutting geometry and ease of hand whetstone sharpening.
Regiones Famosas
This cutlery type is famously forged and crafted in:
Knife Anatomy