Tipo de Bisel Analysis
Bisel Único (Kataba)
Traditional single-bevel (Kataba) blades are flat or slightly concave on the back (Urasuki) and beveled only on the front. This enables clean, razor-sharp surgical slices without pushing or squeezing foods—highly favored by Japanese sushi and sashimi chefs.
Cutting Mechanics
Single vs Double Bevel Cut Mechanics
knife
Usuba (Cuchillo tradicional de verduras)
Usuba
Descripción
El Usuba es el cuchillo de verduras profesional de bisel único en Japón. Significa 'hoja delgada' y tiene un filo completamente recto, diseñado para cortes de precisión milimétrica como el Katsuramuki.
Ideal Para
✓ Pelado rotatorio (Katsuramuki)
✓ Corte en juliana fina
✓ Tallado delicado de verduras
✓ Rebanadas extrafinas
Características de la Hoja
- Bisel único (Kataba) con reverso cóncavo (Urasuki) para reducir la fricción.
- Filo completamente recto para cortar de forma limpia contra la tabla.
- Hoja ancha que protege los nudillos al cortar.
- Requiere techniques avancées de afilado.
Steel Recommendations
For this type of blade, professional makers typically suggest: Yasuki Blue Paper Steel (Aogami) or White Paper Steel (Shirogami) for ultimate push-cutting geometry and ease of hand whetstone sharpening.
Regiones Famosas
This cutlery type is famously forged and crafted in:
Knife Anatomy