Tipo de Bisel Analysis
Bisel Único (Kataba)
Traditional single-bevel (Kataba) blades are flat or slightly concave on the back (Urasuki) and beveled only on the front. This enables clean, razor-sharp surgical slices without pushing or squeezing foods—highly favored by Japanese sushi and sashimi chefs.
Cutting Mechanics
Single vs Double Bevel Cut Mechanics
knife
Herramientas de carpintero de Banshu
Banshu Daiku Dougu
Descripción
La historia de Banshu Miki se remonta a 1.500 años. Hoy, Banshu es famosa por producir las herramientas de carpintero tradicionales de mayor calidad de Japón.
Ideal Para
✓ Trabajo de la madera
✓ Ebanistería
✓ Arquitectura
✓ Unión de precisión
Características de la Hoja
- Métodos de forja tradicionales que implican la soldadura de acero y hierro.
- Meticuloso martilleo a mano y temple de precisión.
- Talleres a pequeña escala que practican una producción diversificada.
- Requiere de 14 a 21 pasos intrincados para cada herramienta.
Steel Recommendations
For this type of blade, professional makers typically suggest: Yasuki Blue Paper Steel (Aogami) or White Paper Steel (Shirogami) for ultimate push-cutting geometry and ease of hand whetstone sharpening.
Knife Anatomy