Tipo de Bisel Analysis
Doble Bisel (Ryoba)
Double-bevel (Ryoba) blades are ground symmetrically on both sides. This splits the cutting force evenly, making them intuitive, easy to guide straight down, and highly versatile for home cooks cutting meats, veggies, and general ingredients.
Cutting Mechanics
Single vs Double Bevel Cut Mechanics
knife
Petty (Cuchillo Pelador)
Peti
Descripción
La palabra 'Petty' proviene del francés 'petit' (pequeño). Es un pequeño cuchillo utilitario de doble bisel. Perfecto para pelar y realizar trabajos delicados a mano alzada donde un cuchillo de chef grande resultaría incómodo.
Ideal Para
✓ Pelar fruta
✓ Tallar fruta/verdura
✓ Filetear ajo
✓ Quitar grasa sobrante
Características de la Hoja
- Doble bisel (Ryoba) con una forma estrecha y puntiaguda.
- La longitud de la hoja suele ir de los 90 mm a los 150 mm.
- Extremadamente ligero y fácil de controlar con las yemas de los dedos.
- Perfil de hoja muy fino para cortes limpios y sin fricción.
Steel Recommendations
For this type of blade, professional makers typically suggest: VG-10, SG2 (Powdered High Speed Steel), or AUS-10 stainless steel for excellent corrosion resistance and robust daily use without chipping.
Regiones Famosas
This cutlery type is famously forged and crafted in:
Knife Anatomy