Tipo de Bisel Analysis
Bisel Único (Kataba)
Traditional single-bevel (Kataba) blades are flat or slightly concave on the back (Urasuki) and beveled only on the front. This enables clean, razor-sharp surgical slices without pushing or squeezing foods—highly favored by Japanese sushi and sashimi chefs.
Cutting Mechanics
Single vs Double Bevel Cut Mechanics
knife
Kiritsuke (Cuchillo híbrido de chef)
Kiritsuke
Descripción
El Kiritsuke es un cuchillo japonés de punta angulada (estilo tanto inverso). En las cocinas tradicionales japonesas, es un símbolo de estatus y experiencia, utilizado únicamente por el chef ejecutivo.
Ideal Para
✓ Filetear sashimi
✓ Corte en juliana
✓ Rebanar carnes cocinadas
✓ Trabajo de precisión con la punta
Características de la Hoja
- Tradicionalmente de bisel único (Kataba), aunque existen versiones de doble bisel de uso doméstico.
- Diseño llamativo similar a una espada con punta afilada.
- Hoja larga (240 mm a 300 mm).
- Gran versatilidad para pescado, verduras y carnes sin hueso.
Steel Recommendations
For this type of blade, professional makers typically suggest: Yasuki Blue Paper Steel (Aogami) or White Paper Steel (Shirogami) for ultimate push-cutting geometry and ease of hand whetstone sharpening.
Regiones Famosas
This cutlery type is famously forged and crafted in:
Knife Anatomy