Schliffart Analysis
Einseitiger Schliff (Kataba)
Traditional single-bevel (Kataba) blades are flat or slightly concave on the back (Urasuki) and beveled only on the front. This enables clean, razor-sharp surgical slices without pushing or squeezing foods—highly favored by Japanese sushi and sashimi chefs.
Cutting Mechanics
Single vs Double Bevel Cut Mechanics
knife
Shinshu-Sicheln (Kama)
Shinshu Kama
Beschreibung
Die im frühen 19. Jahrhundert erfundene Shinshu-Sichel ist berühmt dafür, außergewöhnlich leicht und scharf zu sein.
Ideal Für
✓ Gras schneiden
✓ Ernten von Feldfrüchten
✓ Bürsten entfernen
✓ Landwirtschaft
Klingeneigenschaften
- Verfügt über 'Shibazuke' (Anwinkeln der Klinge, um geschnittenes Gras näher zu bringen).
- Verwendet 'Tsuri' (Knick nach innen, um ein Abrutschen zu verhindern).
- Sorgfältiges Handschmieden mit 'Konarashi'.
- Hauchdünnes, rasiermesserscharfes Kantenprofil.
Steel Recommendations
For this type of blade, professional makers typically suggest: Yasuki Blue Paper Steel (Aogami) or White Paper Steel (Shirogami) for ultimate push-cutting geometry and ease of hand whetstone sharpening.
Knife Anatomy