Schliffart Analysis
Einseitiger Schliff (Kataba)
Traditional single-bevel (Kataba) blades are flat or slightly concave on the back (Urasuki) and beveled only on the front. This enables clean, razor-sharp surgical slices without pushing or squeezing foods—highly favored by Japanese sushi and sashimi chefs.
Cutting Mechanics
Single vs Double Bevel Cut Mechanics
knife
Banshu Tischlerwerkzeuge
Banshu Daiku Dougu
Beschreibung
Die Geschichte von Banshu Miki reicht 1.500 Jahre zurück. Heute ist Banshu berühmt für die Herstellung der hochwertigsten traditionellen Tischlerwerkzeuge Japans.
Ideal Für
✓ Holzbearbeitung
✓ Schreinerei
✓ Architektur
✓ Präzisionsverbindungen
Klingeneigenschaften
- Traditionelle Schmiedemethoden, die das Verschweißen von Stahl und Eisen beinhalten.
- Sorgfältiges Handhämmern und Präzisionsabschrecken.
- Kleine Werkstätten, die eine vielfältige Produktion praktizieren.
- Erfordert 14 bis 21 komplizierte Schritte für jedes Werkzeug.
Steel Recommendations
For this type of blade, professional makers typically suggest: Yasuki Blue Paper Steel (Aogami) or White Paper Steel (Shirogami) for ultimate push-cutting geometry and ease of hand whetstone sharpening.
Knife Anatomy