刃の種類解説
片刃
伝統的な片刃（Kataba）の裏面は平らか、わずかに凹んだ形（裏すき）で、表側のみに角度がついています。食材を押しつぶさず、剃刀のように鋭く滑らかな切れ味を実現するため、日本の寿司職人や板前に高く評価されています。
切れ味の力学
片刃と両刃の食材への作用比較
knife
播州大工道具 (鋸・鑿・鉋)
播州大工道具(Banshu Daiku Dougu)
説明
播州三木の歴史は約1500年前に遡ります。1578年の三木合戦後の復興のため、全国から大工や鍛冶職人が集結して技術が磨かれました。現在でも、日本で最高品質の伝統的な大工道具（鋸、鑿、鉋、鏝など）を生産する一大産地として有名です。
最適な用途
✓ 木工
✓ 建具制作
✓ 建築
✓ 精密な接合
刃の特徴
- ハガネと地金を鍛接する日本古来の伝統的な鍛造技法。
- 入念な叩き延ばしと精密な焼き入れ技術。
- 小規模工房による多品種少量生産。
- 一本の道具を作るために14から21もの複雑な手作業工程を経る。
推奨鋼材
この種類の刃物では、職人が次の鋼材を勧めることが多いです。 安来鋼の青紙（Aogami）や白紙（Shirogami）が定番です。切れ込みの良さと研ぎやすさを両立しています。
和包丁の構造