Schliffart Analysis
Einseitiger Schliff (Kataba)
Traditional single-bevel (Kataba) blades are flat or slightly concave on the back (Urasuki) and beveled only on the front. This enables clean, razor-sharp surgical slices without pushing or squeezing foods—highly favored by Japanese sushi and sashimi chefs.
Cutting Mechanics
Single vs Double Bevel Cut Mechanics
knife
Deba (Fisch-Filetiermesser)
Deba
Beschreibung
Das Deba ist ein schweres, dickes Messer, das in der Edo-Zeit in Sakai erfunden wurde. Es wurde speziell für das Zerlegen und Filetieren von ganzen Fischen entwickelt. Der dicke Klingenrücken hält dem Zerteilen von Gräten stand.
Ideal Für
✓ Ganze Fische filetieren
✓ Gräten schneiden
✓ Fischköpfe abtrennen
✓ Geflügel
Klingeneigenschaften
- Einseitig geschliffen (Kataba) mit hohlgeschliffener Rückseite (Urasuki) für perfekten Schnittgutabfall.
- Hohes Gewicht und dicker Klingenrücken (bis zu 9 mm am Griff).
- Klingenlänge variiert zwischen 120 mm und 210 mm.
- Der hintere Klingenbereich dient fürs Grobe, die Spitze für feines Häuten.
Steel Recommendations
For this type of blade, professional makers typically suggest: Yasuki Blue Paper Steel (Aogami) or White Paper Steel (Shirogami) for ultimate push-cutting geometry and ease of hand whetstone sharpening.
Bekannte Regionen
This cutlery type is famously forged and crafted in:
Knife Anatomy