刃の種類解説
両刃
両刃（Ryoba）は左右対称に研がれています。切る力が均等にかかるためまっすぐ入れやすく、肉や野菜などを扱う家庭用包丁として高い汎用性があります。
切れ味の力学
片刃と両刃の食材への作用比較
knife
ペティナイフ (果物用)
ペティ(Peti)
説明
「ペティ」はフランス語の「petit（小さい）」に由来します。小型の両刃万能ナイフで、果物や小物の皮むき、ヘタ取り、まな板を使わない手元での細かい飾り切りなどに適しています。一本あると非常に重宝するサイズです。
最適な用途
✓ 果物の皮むき・小細工
✓ 細部のはさみ切り
✓ ニンニクのスライス
✓ 肉の筋取り
刃の特徴
- 両刃 (Ryoba) で、スリムな先細りの形状をしています。
- 刃渡りは90mm〜150mm程度が最も一般的です。
- 非常に軽く、指先での微妙なコントロールがしやすいのが特徴です。
- 摩擦抵抗が少ない極薄の刃付けが施されています。
推奨鋼材
この種類の刃物では、職人が次の鋼材を勧めることが多いです。 耐食性が高く欠けにくいVG-10、SG2（粉末ハイス鋼）、AUS-10などのステンレスが日常使いに向いています。
和包丁の構造