Schliffart Analysis
Beidseitiger Schliff (Ryoba)
Double-bevel (Ryoba) blades are ground symmetrically on both sides. This splits the cutting force evenly, making them intuitive, easy to guide straight down, and highly versatile for home cooks cutting meats, veggies, and general ingredients.
Cutting Mechanics
Single vs Double Bevel Cut Mechanics
knife
Petty (Spitz- & Schälmesser)
Peti
Beschreibung
Das Wort 'Petty' stammt vom französischen Wort 'petit' (klein) ab. Es ist ein kleines, beidseitig geschliffenes Allzweckmesser. Perfekt zum Schälen, Entkernen und für feine Arbeiten in der Hand.
Ideal Für
✓ Obst schälen
✓ Präzise Verzierungen
✓ Knoblauch schneiden
✓ Fleisch parieren
Klingeneigenschaften
- Beidseitig geschliffen (Ryoba) mit schmaler, spitzer Klingenform.
- Klingenlänge liegt üblicherweise zwischen 90 mm und 150 mm.
- Sehr leicht und präzise mit den Fingerspitzen führbar.
- Sehr dünnes Klingenprofil für reibungslose Schnitte.
Steel Recommendations
For this type of blade, professional makers typically suggest: VG-10, SG2 (Powdered High Speed Steel), or AUS-10 stainless steel for excellent corrosion resistance and robust daily use without chipping.
Bekannte Regionen
This cutlery type is famously forged and crafted in:
Knife Anatomy