牛刀 (シェフナイフ)

説明

「牛刀」はその名の通り、明治の文明開化とともに牛肉を食べる文化が広まった際に導入された西洋包丁がルーツです。フレンチシェフナイフの日本的解釈であり、より薄く硬い日本の鋼を使用することで、鋭い切れ味と軽量化を実現しています。

最適な用途

刃の特徴

• 両刃 (Ryoba) で、アール（曲線）を描く刃先ラインにより、まな板の上で転がすような切り方が可能です。
• 長めの刃渡りで、一般家庭用の180mmからプロ仕様の300mmまで幅広く展開しています。
• 食材への食い込みが良い薄い刃付けながら、肉の塊の切り分けに十分な剛性があります。
• 鋭利な先端は、細かなスリット入れや飾り切りなどの精密作業に優れています。

主な産地

この種類の刃物は、主に以下の産地で鍛造・製作されています。