伝統と革新
数百年の伝統が息づく鍛冶の技術
日本刀（刀剣）の鍛造技術から進化した日本の刃物は、伝統の製鉄技術と実用的な美しさが完璧に融合した逸品です。一本一本の刃物に魂を込め、職人が手作業で施した研ぎと刃付けは、料理人やクラフトマンから世界中で絶賛されています。
700+ 年の歴史
5 大産地
90% の包丁シェア
日本の刃物の世界を探索する
初めて読むなら
最初に全体像をつかんでから、比較・歴史・手入れの順で読むと理解しやすくなります。
刃物の主要産地マップ
日本の刃物産業を形成する5つの主要な金属加工の中心地です。
堺大阪府
関岐阜県
燕三条新潟県
越前福井県
土佐高知県
山形山形県
熊本・川尻熊本県
信州長野県
播州兵庫県
5大産地
堺
大阪府
伝統的な和包丁 (出刃、柳刃、薄刃)
関
岐阜県
現代的なダマスカス包丁 (三徳、牛刀)
燕三条
新潟県
オールステンレス一体型包丁
越前
福井県
薄刃仕上げの料理包丁 (牛刀、三徳)
土佐
高知県
黒肌をあえて残した無骨な「黒打ち」包丁