Schliffart Analysis
Beidseitiger Schliff (Ryoba)
Double-bevel (Ryoba) blades are ground symmetrically on both sides. This splits the cutting force evenly, making them intuitive, easy to guide straight down, and highly versatile for home cooks cutting meats, veggies, and general ingredients.
Cutting Mechanics
Single vs Double Bevel Cut Mechanics
knife
Pankiri (Brotmesser)
Pankiri
Beschreibung
Das Pankiri ist das japanische Brotmesser. Typisch ist die lange Klinge mit Wellenschliff, die sich durch harte Krusten sägt, ohne das weiche Innere zu zerdrücken.
Ideal Für
✓ Harte Brotkrusten
✓ Weiche Kuchen
✓ Tomaten schneiden
✓ Sandwiches
Klingeneigenschaften
- Beidseitiges Profil (Ryoba) mit spitzem Wellenschliff.
- Klingenlänge liegt meist bei 200 mm bis 270 mm.
- Spezielle Zahnung, die Krümelbildung minimiert.
- Meist aus rostfreiem Edelstahl für einfache Reinigung.
Steel Recommendations
For this type of blade, professional makers typically suggest: VG-10, SG2 (Powdered High Speed Steel), or AUS-10 stainless steel for excellent corrosion resistance and robust daily use without chipping.
Bekannte Regionen
This cutlery type is famously forged and crafted in:
Knife Anatomy