Schliffart Analysis
Beidseitiger Schliff (Ryoba)
Double-bevel (Ryoba) blades are ground symmetrically on both sides. This splits the cutting force evenly, making them intuitive, easy to guide straight down, and highly versatile for home cooks cutting meats, veggies, and general ingredients.
Cutting Mechanics
Single vs Double Bevel Cut Mechanics
knife
Bunka (Kompaktes Allzweckmesser)
Bunka
Beschreibung
Das Bunka ist ein traditionelles Allzweckmesser, ähnlich dem Santoku, aber mit einer markanten kantigen Spitze (umgekehrtes Tanto). Diese eignet sich perfekt für feine Ziselierarbeiten.
Ideal Für
✓ Gemüse hacken
✓ Fleisch schneiden
✓ Zwiebeln würfeln
✓ Präzisionsschnitte mit der Spitze
Klingeneigenschaften
- Beidseitig geschliffen (Ryoba) mit flachem Klingenprofil zum Hacken.
- Markiert durch die kantige Spitze für feine Schnitte.
- Klingenlänge liegt meist zwischen 160 mm und 190 mm.
- Breite Klinge zum bequemen Aufnehmen des Schnittguts.
Steel Recommendations
For this type of blade, professional makers typically suggest: VG-10, SG2 (Powdered High Speed Steel), or AUS-10 stainless steel for excellent corrosion resistance and robust daily use without chipping.
Bekannte Regionen
This cutlery type is famously forged and crafted in:
Knife Anatomy