Schliffart Analysis
Einseitiger Schliff (Kataba)
Traditional single-bevel (Kataba) blades are flat or slightly concave on the back (Urasuki) and beveled only on the front. This enables clean, razor-sharp surgical slices without pushing or squeezing foods—highly favored by Japanese sushi and sashimi chefs.
Cutting Mechanics
Single vs Double Bevel Cut Mechanics
knife
Usuba (Traditionelles Gemüsemesser)
Usuba
Beschreibung
Das Usuba ist das einseitig geschliffene Profi-Gemüsemesser. Übersetzt bedeutet es 'dünne Klinge'. Es hat eine gerade Schneide ohne Wölbung, ideal für hauchdünne Präzisionsschnitte wie Katsuramuki.
Ideal Für
✓ Schälen im Kreis (Katsuramuki)
✓ Feine Julienne-Streifen
✓ Dekoratives Schnitzen von Gemüse
✓ Hauchdünne Scheiben
Klingeneigenschaften
- Einseitig geschliffen (Kataba) mit hohlgeschliffener Rückseite (Urasuki) gegen Anhaften.
- Völlig gerade Schneide für saubere vertikale Schnitte.
- Breite Klinge schützt die Fingerknöchel beim Arbeiten.
- Erfordert fortgeschrittene Schleifkenntnisse.
Steel Recommendations
For this type of blade, professional makers typically suggest: Yasuki Blue Paper Steel (Aogami) or White Paper Steel (Shirogami) for ultimate push-cutting geometry and ease of hand whetstone sharpening.
Bekannte Regionen
This cutlery type is famously forged and crafted in:
Knife Anatomy