骨すき包丁 (サバキ)

説明

「骨すき」は、鶏肉の解体や肉の骨周りから身を切り分けるための専門包丁です。非常に頑丈な三角形のブレードと、曲がらない硬い厚刃が特徴です。西洋のしなるボンニングナイフと異なり剛性が強く、関節部分に入り込んで靭帯を切り、肉をきれいに骨から剥ぎ落とします。

最適な用途

刃の特徴

• 厚く硬い峰（通常3〜4mm）を持ち、力を入れてもブレードが曲がりません。
• 先端に向かって鋭く尖る三角形 of 形状で、細かな筋や隙間にアプローチしやすいです。
• 片刃に近い極めて非対称な両刃（90/10比率）で研がれていることが多いです。
• 鶏の軟骨には対応しますが、牛や豚などの太く硬い骨を無理に切ると刃こぼれします。

主な産地

この種類の刃物は、主に以下の産地で鍛造・製作されています。