Schliffart Analysis
Beidseitiger Schliff (Ryoba)
Double-bevel (Ryoba) blades are ground symmetrically on both sides. This splits the cutting force evenly, making them intuitive, easy to guide straight down, and highly versatile for home cooks cutting meats, veggies, and general ingredients.
Cutting Mechanics
Single vs Double Bevel Cut Mechanics
knife
Nakiri (Gemüsemesser)
Nakiri
Beschreibung
Nakiri bedeutet 'Blattschneider'. Es ist das traditionelle japanische Gemüsemesser mit rechteckiger Form und gerader Schneide. Im Gegensatz zum einseitigen Usuba für Profis ist das Nakiri beidseitig geschliffen, was gerade Schnitte erleichtert.
Ideal Für
✓ Gemüse hacken
✓ Julienne-Schnitt
✓ Schälen von Wurzelgemüse
✓ Kräuter wiegen
Klingeneigenschaften
- Beidseitig geschliffen (Ryoba) mit flacher, gerader Schneide.
- Rechteckige Klingenform ohne spitze Klingenkuppe.
- Klingenlänge beträgt meist 150 mm bis 180 mm.
- Sehr dünne Klinge, die mühelos durch festes Wurzelgemüse gleitet.
Steel Recommendations
For this type of blade, professional makers typically suggest: VG-10, SG2 (Powdered High Speed Steel), or AUS-10 stainless steel for excellent corrosion resistance and robust daily use without chipping.
Bekannte Regionen
This cutlery type is famously forged and crafted in:
Knife Anatomy