刃の種類解説
両刃
両刃（Ryoba）は左右対称に研がれています。切る力が均等にかかるためまっすぐ入れやすく、肉や野菜などを扱う家庭用包丁として高い汎用性があります。
切れ味の力学
片刃と両刃の食材への作用比較
knife
川尻刃物 (農具・包丁)
川尻刃物(Kawashiri Hamono)
説明
川尻は室町時代末期からの鍛冶屋町で、江戸時代に盛んになりました。安来鋼を用いた昔ながらの野鍛冶の技術が生きる、非常に頑丈な両刃の包丁や、鉈、斧などの農具・山林用刃物で知られています。
最適な用途
✓ 農作業
✓ 薪割り
✓ 本格的な下ごしらえ
✓ 万能
刃の特徴
- 生活必需品を作る「野鍛冶」の技術が受け継がれています。
- 安来鋼を用いた昔ながらの鍛造技法が特徴です。
- 九州の密生した山林での過酷な使用に耐える耐久性重視の造りです。
- 厚みがあり、欠けにくい頑丈な両刃の刃付け。
推奨鋼材
この種類の刃物では、職人が次の鋼材を勧めることが多いです。 耐食性が高く欠けにくいVG-10、SG2（粉末ハイス鋼）、AUS-10などのステンレスが日常使いに向いています。
和包丁の構造