Schliffart Analysis
Einseitiger Schliff (Kataba)
Traditional single-bevel (Kataba) blades are flat or slightly concave on the back (Urasuki) and beveled only on the front. This enables clean, razor-sharp surgical slices without pushing or squeezing foods—highly favored by Japanese sushi and sashimi chefs.
Cutting Mechanics
Single vs Double Bevel Cut Mechanics
knife
Menkiri (Nudelmesser)
Menkiri
Beschreibung
Das Menkiri ist ein hochspezialisiertes japanisches Messer mit einer langen, völlig flachen Schneide. Es wurde zum Schneiden von Nudelteig (Soba und Udon) konzipiert.
Ideal Für
✓ Schneiden von Soba-Nudeln
✓ Schneiden von Udon-Nudeln
✓ Schneiden von hausgemachter Pasta
✓ Gleichmäßiges Zerteilen von Nudelteig
Klingeneigenschaften
- Einzigartige rechteckige Form, bei der die Schneide unter den Griff reicht.
- Lange, flache Schneide ohne jegliche Biegung.
- Sehr hohes Eigengewicht zur Unterstützung des Schnitts nach unten.
- Einseitiges (Kataba) Profil für schnurgerade Führung.
Steel Recommendations
For this type of blade, professional makers typically suggest: Yasuki Blue Paper Steel (Aogami) or White Paper Steel (Shirogami) for ultimate push-cutting geometry and ease of hand whetstone sharpening.
Bekannte Regionen
This cutlery type is famously forged and crafted in:
Knife Anatomy